初めてどんぶりを突きつけられた客は例外なく驚く。まるで墨汁のように黒く濁りのないスープ。しかし、レンゲですくって一口飲んだ瞬間、その見た目と味覚のギャップに脳が歓喜する。
しょっぱくはない。むしろ甘みと香ばしさが口いっぱいに広がるのだ。豚骨と鶏ガラをベースに長時間じっくりと煮出された出汁に、特製の熟成濃口醤油ダレが溶け込んでいる。スープの旨味を吸い上げたストレートの中太麺をすすると、小麦の香りと醤油の芳醇な風味が絶妙なハーモニーを奏でる。シャキシャキとした地元産の九条ネギが、濃厚なコクに爽快なアクセントを添える計算し尽くされた構造だ。
