家庭で居酒屋クオリティを出すためには、火入れの工程が極めて重要です。専用の鉄板がなくても、手持ちの器具に応じたテクニックで完璧な焼き上がりを実現できます。
① スキレット×魚焼きグリル・オーブントースター（最も再現度が高い方法）
直火可能なスキレットにごま油を薄く塗り、煙が出る直前まで熱します。一気に生地を流し込み、底面がジュワッと固まったら火を止めます。そのまま200〜220度に予熱したオーブントースターや魚焼きグリルへ移し、表面にうっすら焼き色がつくまで約5〜7分加熱します。フチはカリッと香ばしく、中は熱々とろとろに仕上がります。
② フライパンで作る方法
小さめのフライパン（直径16〜20cm程度）にごま油を引き、中火で温めてから生地を流し込みます。すぐに弱火に落としてフタをし、弱火でじっくり蒸し焼きにします。表面がふっくらと持ち上がり、周囲が固まってきたら完成です。ひっくり返す必要はありません。フライパンのまま食卓に出すか、滑らせるようにお皿へ移します。
