卵の寿命は、保存される環境の温度によって劇的に変化します。食品安全委員会のデータや過去の研究によると、サルモネラ菌が増殖しない一定の温度（8度以下）で保存されている場合、卵は産卵後からかなりの長期間、品質を保つことができます。
具体的には、夏場（気温28度前後）であれば産卵後16日以内、春秋（気温20度前後）なら25日以内、そして冬場（気温10度前後）であれば最大57日間は生食が可能とされています。一般的に家庭の冷蔵庫は4度前後に保たれているため、賞味期限が切れてから「1週間〜10日程度」であれば、十分に加熱することで問題なく食べられる計算になります。
