愛媛県今治市の湊町、瀬戸内海の青い海と来島海峡大橋を遠望する高台に店舗を構える伊豫水軍。この地が食通や旅人を惹きつけてやまない最大の要因は、「極上の天然海鮮」と「圧倒的な借景」の融合にあります。
店舗の名称である「伊予水軍」の歴史と由来は、中世の瀬戸内海を支配し、独自の航海術と武力で名を馳せた「村上海賊（村上水軍）」をはじめとする伊予水軍の末裔たちに端を発します。激しい潮流を自在に操り、海の恵みを知り尽くしていた水軍の豪胆な食文化を現代の割烹・海鮮料理へ昇華させるというコンセプトのもとで誕生しました。
店舗の大きな窓の外に広がるのは、日本三大急潮流の一つに数えられる来島海峡のダイナミックな海景です。最大各時10ノット（約時速18km）を超える潮流にもまれて育った魚介類は、余分な脂が落ち、筋肉質で強靭な歯ごたえと濃密なアミノ酸の旨味を蓄えます。歴史ある水軍のロマンを感じながら、目の前の海で獲れた最高鮮度の幸を味わうという演出が、単なる飲食店を超えた体験価値を創出しています。
