かつてはヨーロッパのフレンチやイタリアンが主流だったハイエンドな評価基準において、今やアジアのレストランが存在感を急速に高めている。権威あるミシュランガイドでは、ストリートフード出身の店舗からモダンアジアンまで、多様なアジアンダイニングが星を獲得する時代となった。
さらに、世界の食潮流をリアルタイムで反映すると言われる「世界のベストレストラン50」のランキングでも、バンコク、シンガポール、東京、香港の店舗が軒並み上位へランクインしている。各国の伝統的な調味料とローカルな食材を洗練された技法で昇華させた料理は、世界中の批評家やガストロノームから絶大な支持を集めており、アジアの美食がグローバルスタンダードとして認識されるに至った。
