日本の食文化を支える水産業を取り巻く環境は今、大きな転換期を迎えている。農林水産省が公表する最新の水産白書や統計データによれば、養殖技術の著しい進歩によって、年間を通じて高品質な養殖魚が安定供給されるようになった。中でもハマチ（ブリ）は、成長段階や地域によって呼び名が変わる出世魚の代表格であり、豊富なDHAやEPA、高タンパク質を誇る優れた栄養食材として再評価されている。
近年の持続可能な水産業の推進と流通網の高速化により、鮮度を保ったまま家庭の食卓へ届く環境が整った。上質な脂が乗った現代のハマチ（ブリ）は、適切な調理法さえ知っていれば、誰でも手軽に高級料亭並みの味わいを楽しめる贅沢な食材なのだ。
