杉田大将のもとで研鑽を積んだ弟子たちも、現代の鮨界を牽引する名料理人として各地で目覚ましい活躍を見せています。本店の予約が叶わない場合でも、すぎたの遺伝子を受け継ぐ名店を訪れることで、その卓越した技術と哲学を体感できます。
代表的な独立店舗には以下の名店が挙げられます。
・鮨 はしもと（新富町）
一番弟子である橋本裕幸氏が率いる名店。すぎたの仕事を忠実に継承しつつ、独自の感性を加えた端正な握りで予約困難店として不動の地位を確立しています。
・鮨 髙橋（銀座）
高橋潤氏が銀座で営む洗練された鮨処。大将譲りの丁寧な仕込みと心地よい接客で、幅広い層の食通から高い支持を集めています。
これらの弟子筋の店舗も非常に高い評価を受けており、江戸前鮨の確固たる潮流として確固たる地位を築いています。
