Q1：冷凍のカットイカやシーフードミックスでも美味しく作れますか？
A1：十分に美味しく作れます。冷凍イカを使用する場合は、調理前に冷蔵庫内で自然解凍（または塩水解凍）し、ドリップ（解凍液）をキッチンペーパーで完全に拭き取ってください。ドリップが残っていると生臭さの原因になります。また、冷凍イカは火が通りやすいため、煮る時間は1〜2分程度と短めに抑えるのがコツです。
Q2：イカの独特な生臭さを完全に消すにはどうすればよいですか？
A2：イカの内臓や軟骨を綺麗に取り去った後、少量の塩と酒を揉み込んで軽く水洗いし、水気を拭き取ることが効果的です。また、煮汁に加える「生姜」は臭み消しに絶大な効果を発揮します。皮付近に旨味が詰まっているため皮を剥ぐ必要はありませんが、鮮度の落ちたイカを使う場合はサッと熱湯を回しかける（霜降り）と臭みが一掃されます。
Q3：大根が白っぽくて味が染みていないように見えます。どうすればいいですか？
A3：味が染み込むのは「冷めていく過程」です。火を止めた直後に薄味に見えても、常温で30分以上放置して冷ますことで、煮汁が大根の中心部まで浸透します。食べる直前に再度温め直すと、色艶も増して驚くほど奥深い味わいに仕上がります。
