恵比寿といえば、デートやビジネスの会食で利用される高級エリアというイメージが根強い。しかし、近年の経済情勢の変化に伴い、消費者の意識は「ただ高い店」から「適正な価格で本物の価値を提供する店」へと劇的にシフトしている。全国焼肉協会が公表する市場動向でも、価格に対する目利きが最も厳しいエリアの一つとして渋谷区周辺が挙げられているのだ。
この街で生き残る焼肉店は、もはや無駄な装飾や華美な接客にコストをかけない。その分をすべて食材のクオリティに還元する。都市型のコスパグルメを楽しむ層が急増したことで、恵比寿の肉カルチャーは今、静かな構造転換を迎えている。
