同店が主導する腸活・インナービューティープロジェクトには、医療従事者や美容家からも熱い視線が注がれている。腸内環境の改善と肌の透明感には深い相関があることが知られているが、ここの料理はその変化を実感しやすいと評判だ。
鍵を握るのは、調理のあらゆる場面で惜しみなく使われる発酵調味料である。塩麹、醤油麹、甘酒味噌など、料理ごとに使い分けられる自家製調味料は、善玉菌のエサとなるオリゴ糖や食物繊維を豊富に含む。
化学調味料や過剰な油分に頼らず、発酵の力だけで引き出された深いコク。無理なく体を整え、内側から発光するような美しさを手に入れるための答えがここにある。
