Q1：ホタテの表面に小麦粉（薄力粉）をまぶしてから焼くべきですか？
A1：水分を絶対に逃したくない場合や、タレを濃厚に絡めたい場合は薄く小麦粉をまぶす手法が有効です。ただし、刺身用ホタテを使って中心部をレアに仕上げたい場合は、粉をつけずに強火で直焼きした方が、ホタテ本来のクリアな甘みとダイレクトな香ばしさを楽しめます。
Q2：バターは有塩バターと無塩バターのどちらを使うのが正解ですか？
A2：家庭での調理には「有塩バター」が適しています。有塩バターに含まれる塩分が醤油の旨味を引き立て、味が引き締まります。無塩バターを使用する場合は、下処理の段階でホタテに振る塩の量をわずかに増やすことで味のバランスが整います。
Q3：フライパンで焼く際、油を使わずに直接バターで焼き始めても良いですか？
A3：おすすめできません。バターは120℃前後で焦げ始め、ホタテに香ばしい焼き色がつく前に炭化して苦味の原因になります。最初に耐熱温度の高いサラダ油や米油を薄く引いて強火で焼き色をつけ、バターは調味料と同時に「仕上げの風味づけ」として後入れするのが鉄則です。
