この独自のスタイルを築き上げたのが、創業者・吉川勝巳だ。彼はかつて、魚の本当のおいしさを伝えるためには「水と塩だけ」で勝負するのが筋だと喝破した。その情熱が、現在の株式会社銀平の揺るぎない土台となっている。
日本の外食・フードサービス産業において、多角化や効率化が叫ばれる中、同社はあえて「愚直なまでの素材主義」を貫いてきた。醤油や出汁で誤魔化さない煮魚、冷水でキリッと締めた刺身。吉川氏の思想は今も全国の店舗に脈々と受け継がれており、一口食べた瞬間に広がる素朴かつ強烈な旨味は、まさにこの哲学の賜物と言えるだろう。
