今年、最も注目を集めているのが「2026年限定旬味会席プロジェクト」だ。この試みは、店舗の総料理長が数年間にわたり全国の生産地を巡り、自らの目と舌で確かめた希少な食材だけを集めて構築した特別なプログラムである。
知られざるシェフのこだわりは、食材選びだけに留まらない。器の選定や盛り付けの彩り、さらには料理が運ばれてくる絶妙な間合いにいたるまで、すべてが緻密な計算のもとに設計されている。総料理長は「和の伝統を重んじつつも、現代を生きるゲストの感覚に響く新しい驚きを提供したい」と熱く語る。その情熱が注ぎ込まれたコースは、まさに食の芸術と呼ぶにふさわしい出来栄えだ。
