富士そばを語る上で避けて通れないのが、看板メニューであるそばを凌ぐ勢いで売れ続けている名物「かつ丼」の存在です。全メニューの中で売上トップを争い、ファンの間では「富士そばはかつ丼屋」と半ば公認で呼ばれるほどの圧倒的な支持を集めています。
かつ丼が定番化した背景には、立ち食いそばの顧客層である腹ペコのサラリーマンに「手頃な価格で圧倒的な満腹感と活力を届けたい」という現場の想いがありました。作り置きを極力避け、注文が入るたびに専用の小鍋で特製出汁と玉ねぎ、揚げたてのとんかつを煮込み、卵を絶妙な半熟加減でとじる丁寧な調理スタイルを貫いています。
このかつ丼を支えているのが、そばつゆ用の醤油・みりん・出汁をベースにした甘辛く濃厚な「特製かえし」です。出汁の効いたタレが衣と白米にしっかり染み渡り、立ち食いそばチェーンとは思えない重厚なコクを生み出しています。
