SNSやコミュニティサイト、現役アルバイターへの取材を通して聞こえてくるのは、歓迎の声と同時に「現場ごとのローカルルール」に対する戸惑いだ。実際に大手カフェチェーンやダイニングバーで勤務する大学生の手記や証言を検証すると、いくつかの明確な実態が浮かび上がる。
都内の有名カフェで働く大学3年生の女性（21）は、当時の心境を次のように明かしている。「高校までは校則で黒髪を強制され、大学入学後はインナーカラーを楽しみたかった。スターバックスが髪色自由になったことで、好きな髪色のまま憧れのバリスタとして働けるようになり、働くモチベーションが段違いに上がった」。
一方、居酒屋チェーンで勤務するフリーター男性（23）は、衛生面とルックス管理の区別について警鐘を鳴らす。「『髪色自由』は『ボサボサで良い』という意味ではない。厨房に入る際はネットに完全に収める必要があり、前髪が目にかかる長さならピンで留めるよう指導される。客層が高齢寄りの店舗では、金髪店員に対して冷ややかな視線を向ける常連客もゼロではないため、接客時の声出しや笑顔は人一倍意識している」。
利用者の生の声から分かるのは、髪色そのものは許容されていても、食品衛生法に基づく安全管理や、顧客に不快感を与えない清潔感の担保が徹底されている点だ。
