鎌田醤油が全国の食卓を席巻している最大の要因は、醤油本来の香気と、突出しただしの旨味が極めて高い次元で融合している点にあります。一般的な「だし入り醤油」や「めんつゆ」にありがちな、甘味料による不自然な甘ったるさやくどさが一切ありません。口に含んだ瞬間に広がる芳醇なかつお節の風味と、後味をきりりと引き締める醤油本来のコクが、絶妙なバランスで共存しています。
この比類なき風味を生み出す土台にあるのが、香川県坂出市 鎌田醤油 歴史に裏打ちされた230年以上の醸造技術です。寛政元（1789）年、讃岐国坂出の地で創業した同社は、瀬戸内の温暖な気候と良質な塩、水に恵まれ、代々醤油造りの伝統を受け継いできました。昭和40年代、日本人の食生活が洋風化・簡便化へとシフトするなかで、「手軽に本格的な和食の味を再現できないか」という試行錯誤から1965年に誕生したのが、日本初とも言われるこの紙パック入りだし醤油でした。
製品を支える鎌田醤油 だし醤油 原材料 塩分濃度の内訳に目を向けると、そのこだわりは一目瞭然です。ベースとなるのは本醸造醤油。そこに全国の産地から厳選した「さば節」「かつお節」「昆布」から丹念に抽出した一番だしを贅沢にブレンドし、みりんや砂糖で調和を取っています。特筆すべきは塩分濃度です。一般的な濃口醤油の塩分が約16%前後であるのに対し、鎌田醤油のだし醤油は塩分約11%に抑えられています。塩分を25%以上カットしながらも、だしの濃厚な旨味のマスキング効果により、物足りなさを微塵も感じさせない設計が見事です。
