東海エリアを発祥とし全国展開を果たすコメダ珈琲店のような大手チェーンも、岐阜の喫茶店・カフェ業界においては激しいシェア争いの一極に過ぎない。ここでは、大手と地元の個人経営店が互いの個性をぶつけ合う、独自の生態系が形成されている。
チェーン店が安定した品質と居心地の良さを提供する一方で、個人経営のカフェは創意工夫で対抗する。自家焙煎のスペシャルティコーヒーに自家製フレンチトーストを添える店もあれば、小倉トーストの小倉あんに最高級の大納言小豆を使用するこだわり店も登場。モーニングのクオリティが店の死活を分けるこの地域では、カフェ文化のレベル全体が底上げされ続けている。
