かき揚げの魅力を100%引き出すには、お湯を注ぐ際のアプローチが明暗を分ける。最初から丼の底に沈めて熱湯をかけると、ドロドロの衣になってしまい本来のポテンシャルを殺しかねない。
プロが推奨する鉄則は「完全後乗せ」だ。まずは麺とスープだけにお湯を注ぎ、指定時間を待つ。その間にトースターのアルミホイルの上に天ぷらを置き、予熱で30秒から1分ほど表面を軽やかにあぶる。これだけで余分な湿気が飛び、揚げ立ての香ばしさと猛烈なサクサク感がリバイバルするのだ。食べる直前にスープへ半分だけ浸し、固い部分とダシが染み込んだ部分のグラデーションを楽しむのが至高の嗜み方である。
