岡山市民にとって「カツ丼」といえば、一般的な卵とじではなく洋食のデミグラスソースがたっぷりかかった一皿を指すことが多い。この独特な食文化のルーツを辿ると、昭和初期に創業した老舗「味司 野村」の創業者、野村佐一郎氏のひらめきに行き着く。洋食店で修業を積んだ彼が、東京で出会ったデミグラスソースの味に感銘を受け、和風のトンカツと融合させたことがすべての始まりだった。
サクサクに揚がった豚カツに、幾重にも旨味を重ねた濃密なデミグラスソースが絡み合う。一口食べれば、肉汁の甘みとソースの深いコクが口いっぱいに広がり、白飯が驚くほどの勢いで進む。岡山を代表する名物ご当地グルメとして定着したデミカツ丼は、いまや市内の至る食堂や洋食店で趣向を凝らしたメニューとして提供されている。
