近年、地域一体となって推進されているのが「やんばるグルメ絶品発掘プロジェクト」だ。この取り組みは、亜熱帯の豊かな自然が育むやんばるの食材を再評価し、居酒屋や飲食店を通じて新たな食の価値を提案する試みとして大きな注目を集めている。
名護市内の居酒屋でも、従来の沖縄料理の枠組みを超えたイノベーティブな一皿を提供する店が増加中だ。例えば、やんばる島豚アグーの希少部位を使った炙り焼きや、地元農家から毎日届くシークヮーサーをふんだんに使った特製ダレの刺身など、地産地消を極めたメニューが品書きを彩る。伝統を守りながらも進化を止めていない。その情熱が、皿の上からダイレクトに伝わってくる。
