時代の変化とともに食のトレンドが目まぐるしく移り変わる中、本物を追求し続ける姿勢は決してぶれない。食材の調達から調理法の研究に至るまで、環境に配慮したサステナブルな取り組みを取り入れつつ、次の100年に向けた新たなチャレンジが既に始まっている。
暖簾を守るということは、単に昔ながらの味を守り続けることではない。時代ごとの顧客の舌を唸らせるために、日々マイナーチェンジを重ねて深化させていく作業にほかならない。東京の街が変貌を遂げようとも、この場所で紡がれる至高のグルメ体験は、これからも多くの人々の心を魅了し続ける。 （出典: 新橋 新橋 亭（Yahoo!ニュース））
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