福良の海鮮丼を語る上で絶対に外せないのが、淡路島が誇る「3大プレミアム食材」です。しかし、インターネット上には季節外れの情報や誤解も多く見受けられます。正しい旬の時期を把握しておくことが、最高の海鮮体験への第一歩となります。
1. 淡路島 福良 生しらす丼（春〜秋：4月中旬〜11月）
淡路島の春の風物詩である生しらす。水揚げ後すぐに氷水で締められ、マイナス40度で急速冷凍または即日提供される生しらすは、透明感とプチプチとした食感が命です。福良では特製の出汁醤油やポン酢、卵黄と絡めて食すのが定番。12月〜3月の禁漁期間中は本物の生しらすは提供されないため、「通年食べられる」という誤った情報には注意が必要です。
2. 淡路島 うに丼 福良（初夏〜秋：6月〜10月）
「幻のウニ」と称される由良（ゆら）の赤ウニや福良近海で獲れる黒ウニ（由良ウニ等）。一般的なウニと異なり、型崩れを防ぐための添加物（ミョウバン）を一切使用しない「板ウニ」や「殻付き」で提供されます。口に入れた瞬間に雑味のない純粋な磯の香りと濃厚な甘みが溶け出します。1杯4,000円〜6,000円超と高価格帯ですが、淡路島 うに丼 福良で味わう本物の味は、一生に一度は体験する価値があります。
3. 淡路島 3年とらふぐ 福良（冬：11月〜2月）
通常は2年で出荷されるトラフグを、鳴門海峡の荒波が流れ込む福良湾でじっくり3年間育て上げた極上品が淡路島 3年とらふぐ 福良です。引き締まった身の歯ごたえと旨味は天然物に匹敵します。冬場には、贅沢にてっさ（刺身）や皮湯引きをふんだんに乗せた「ふぐ海鮮丼」や「ふぐ茶漬け」が登場し、冬の淡路島観光の目玉となっています。
