暖簾をくぐって真っ先に注文すべきは、名物の豚もつ串焼きだ。「やきとん酒場 とら八」が誇る店主・焼き職人は、毎朝届く新鮮な豚もつを部位ごとに最適な厚みと形状へ切り分け、一つひとつ手作業で串に刺していく。強火の炭火で表面をパリッと香ばしく焼き上げ、内側に肉汁を閉じ込める絶妙な火入れはまさに職人技の賜物だ。
創業以来受け継がれてきた秘伝のタレは、コク深い甘みとキレのある醤油のバランスが絶妙で、新鮮な豚もつの旨味を最大限に引き立てる。噛みしめるたびに溢れ出す濃厚なジューシーさに、思わず笑みがこぼれてしまうだろう。
