唐揚げの影に隠れがちだが、ちばチャンの真骨頂はサイドメニューの引き出しの多さにある。常連客の間で密かに愛されているのが、グランドメニューには大々的に書かれていない「カスタム注文」や限定アレンジだ。
例えば、バカ盛りポテトフライに対する「フレーバーのハーフ＆ハーフ追加」や、チキン南蛮のタルタルソース増量。さらに、辛党に向けた激辛スパイスの別皿提供など、スタッフに声をかけることで柔軟に対応してもらえる隠れたオーダーが存在する。また、「黒醤油焼きそば」に生卵を追加で落とす裏技は、濃厚な味わいがマイルドになり絶品だと食通の間で囁かれている。こうした「知っている人だけが得をする」楽しみ方が、リピート率を高める隠れた仕掛けなのだ。
