平城苑の真骨頂といえば、熟練の目利きが全国各地から競り落とす一頭買いのシステムだ。名高いブランド牛はもちろん、その時期に最も脂のノリと赤身の旨味のバランスが優れた最高等級の黒毛和牛が、惜しげもなく店頭に並ぶ。
一頭買いだからこそ提供できる希少部位のラインナップは圧巻だ。一頭からわずかしか取れないシャトーブリアンやザブトン、ミスジといった部位が、最高の状態でテーブルへと運ばれる。それぞれの部位が持つ個性的な風味と歯ごたえの違いを一口ごとに愉しめるのは、真の肉愛好家にとって堪らない歓喜の瞬間と言えるだろう。
