原材料費の高騰や人手不足、消費傾向の変化など、激しい荒波に揉まれる現代の外食産業。安易なコスト削減や合理化に走る店舗も少なくない中、妥協のない本物を追求し続ける職人の姿勢は、業界全体にとっても貴重な指針となっている。
城口久雄氏をはじめとする作り手たちが注ぐ情熱は、単なる料理の提供にとどまらない。「日本の食文化を守り、次の100年へ引き継ぐ」という強い使命感が、一杯のどんぶりに込められている。幾重にも織りなす歴史の深みと、時代を見据えた挑戦。暖簾の先にある極上の味わいは、これからも多くの人々の心とお腹を満たし続けるはずだ。 （出典: やぶ 久（Yahoo!ニュース））
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