この店の代名詞とも言えるのが、圧倒的な肉感を誇る「塊肉手切りパティ」だ。店主の長谷川晃生氏は、一般的なミンチ肉を使用せず、厳選したアメリカ産肩ロースの塊肉から丁寧に筋を取り除き、包丁で一つひとつ手切りで切り出していく。この気が遠くなるような手間暇こそが、噛むたびに溢れ出す力強い肉汁を生み出す秘密だ。
焼き加減は絶妙なミディアムレア。一口頬張れば、まるで極上の赤身ステーキをそのまま味わっているかのような濃密な風味が口いっぱいに広がる。つなぎを一切使わない純粋な肉の力強さと、絶妙な焼き技術の融合。これこそが、他店には決して真似できない唯一無二の食体験の根幹である。
