せっかく購入した貴重な栄養を無駄なく身体に届けるためには、調理法と保存方法にひと工夫が必要だ。スルフォラファンは前駆体と酵素が細胞の破壊によって結合することで生成される。そのため、加熱せず生のまましっかりと「良く噛んで食べる」ことが最大のポイントだ。サラダのトッピングや納豆への混ぜ込み、直前のスムージー投入が理にかなっている。
また、鮮度と栄養を長く保つ保存テクニックも抑えておきたい。購入後はパックのまま立てて冷蔵庫の野菜室に入れ、根元を乾燥させないことが基本だ。使い切れそうにない場合は、根元を切り落として水気を拭き取り、密封容器に入れて冷蔵することで、シャキシャキとした食感と品質を数日間キープできる。食材を無駄に捨てることなく使い切る姿勢こそが、節約と健康を無理なく両立させる決定打となる。
