「3つ目はどこか？」——この問いに対して、地域ごとの主張は今なお平行線をたどる。そしてそれこそが、うどん文化の奥深さでもある。
群馬県渋川市の「水沢うどん」は、伊香保温泉の参拝客をもてなした400年以上の歴史を持つ。透き通るようなツヤと強いコシが特徴で、舞茸の天ぷらと共に胡麻だれで味わうスタイルが不動の人気を誇る。一方、長崎県上五島列島に伝わる「五島うどん」は、椿油を塗りながら延ばす独特の製法が命。あご（トビウオ）出汁の旨味とともにすする細麺は、野趣あふれる力強さを秘めている。さらに富山県氷見市の「氷見うどん」もまた、餅のような粘りと手延べの技法で全国の食通を唸らせており、この「第3の椅子」を巡る議論に決着がつく兆しはない。
