私たちが普段慣れ親しんでいるバターチキンカレーの裏側には、1950年代のデリーで生まれた料理人の確かな知恵と、計算し尽くされたトマトと乳製品、スパイスの相互作用が存在します。「甘くて食べやすいカレー」という固定観念を一度取り払い、トマトのキレある酸味とカスリメティが織りなす芳醇なアロマに目を向けることで、インド料理が持つ真の豊潤さと奥深さを実感できるはずです。
自宅での再現においても、ポイントさえ押さえれば専門店の味を超える一皿を生み出すことができます。素材の特性を活かした本物のムルグ・マカニを、ぜひその舌で体感してみてください。 （出典: バター チキン カレー 本場（Yahoo!ニュース））
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