食のプロフェッショナルたちが熱視線を送るのが、館内レストランで提供される意欲的なディナーコースだ。岡崎が誇る伝統発酵調味料「八丁味噌」をはじめ、三河湾で水揚げされた新鮮な魚介、地元農家が丹精込めて育てた有機野菜。これらを現代的な調理法で再解釈した一皿一皿が、テーブルを華やかに彩る。
濃厚な旨味をたたえた八丁味噌のソースが、柔らかくローストされた地元銘柄牛の旨味を極限まで引き立てる。シェフの繊細な感性が光る一品に、ソムリエが選ぶ愛知の地酒やクラフトワインが見事なペアリングを見せる。単に地産地消と呼ぶには留まらない、三河地方の風土（テロワール）を五感で知る食体験がここにある。
