ナスを調理する際、誰もが直面するのが「油を吸いすぎてギトギトになる」という問題です。従来のプロのレシピでは「油通し」が必須とされてきましたが、一般家庭で大量の油を処理するのは現実的ではありません。そこで今、注目を集めているのが「塩水コーティング」と「少量の油での蒸し焼き」です。
切ったナスを塩水に数分さらすことで、ナスのスポンジ状の細胞が水分を吸い、余分な油の侵入を防ぎます。さらに、フライパンにナスを入れたら大さじ1の油を回しかけ、すぐに蓋をして蒸し焼きにする。これだけで、驚くほどジューシーでありながら、カロリーを大幅に抑えた仕上がりになります。この科学的アプローチが、現代のヘルシー志向に完璧にマッチしたのです。
