日本のつけ麺文化の原点といえば、故山岸一雄氏が創業した「東池袋大勝軒」です。その系譜は全国に広がり、各地で多様な進化を遂げていますが、大勝軒てつはその中でも「こうじグループ」の遺伝子を色濃く受け継ぐ直系屈指の優良店として知られています。
創業者・山岸氏が提唱した「ボリューム満点でお腹いっぱい食べてもらいたい」というもてなしの精神は、並盛から大盛まで惜しみなく盛られる自家製麺のボリューム感に今なお息づいています。しかし、大勝軒てつの真骨頂は、伝統の「甘酸っぱくあっさりとしたクラシックなつけ汁」にとどまらず、現代のラーメンファンが求める「極限まで旨味を抽出した濃厚豚骨魚介」へと見事な昇華を果たした点にあります。
ゲンコツ、豚頭、鶏ガラといった大量の動物系素材を長時間炊き込み、そこに厳選した煮干しや宗田節、鯖節などの魚介乾物を絶妙なバランスで重ね合わせたスープは、重厚でありながら後味に嫌なしつこさを残しません。伝統の精神を土台に据えながら、時代の嗜好を先取りして深化を続ける姿勢こそが、激戦区・柏で長年トップランナーとして君臨し続ける最大の要因です。
