店内に一歩足を踏み入れると、土壁と太い梁に囲まれた温もりのある空間が広がる。飛騨から移築されたという歴史ある古民家は、まさに圧巻の一言。各テーブルには大きな囲炉裏が切られており、熾火（おきび）となった炭がじんもりとした赤みを帯びて客を迎える。
串刺しにされたヤマメや虹マス、甲州地どり、季節の野菜。炭火の遠赤外線でじっくりと火を通す過程で、余分な脂が落ち、煙とともに香ばしい燻煙香が素材を包み込む。パリッと焼き上がった魚の皮目と、しっとりとした身の旨味。自分のペースで串を返し、焼き加減を見極めるという行為そのものが、至高の娯楽だ。
