いま京都を訪れる旅行者の間で、最も熱い視線を集めているのが、完全予約制を敷くアシェットデセール（皿盛りデザート）の専門店や、彫刻のように美しいパフェの数々だ。現地での独自取材を進めると、数ヶ月先まで席が埋まる理由がはっきりと見えてきた。
グラスの中に幾重にも重ねられたパーツは、ジュレ、チュイル、エスプーマ、ソルベと、それぞれが独立した完成度を誇る。スプーンを深く差し込むたびに異なるテクスチャーと温度が絡み合い、食べ進めるごとに物語が展開していく。Instagramで瞬く間に拡散される圧倒的なビジュアルの裏には、緻密な味覚の設計図が存在していた。
食べログの高得点店やミシュランガイドのセレクションに名を連ねるレストラン出身のシェフたちが、続々とデザートバーを開業していることも近年の大きなトピックだ。目の前で液体窒素を使って仕上げられる一皿や、発酵技術を取り入れた前衛的なデザートは、京都のスイーツ体験を劇的にアップデートしている。旅の計画段階で真っ先に席を確保すべき名店が、この街には確実に存在する。
