基本の黄金比だけでも十分美味しいタレができますが、有名チェーン「てんや」のような重厚感のある味わいを再現したい場合は、隠し味をひとさじ加えるアプローチが効果的です。
プロの厨房ではうなぎの骨や魚のアラ、昆布などをじっくり煮出して出汁をとりますが、家庭では以下の隠し味を使うことで手軽に同等の旨味を引き出せます。
1. オイスターソース（小さじ1/3）
牡蠣の濃厚なエキスと独特のカラメル感が加わり、一気に老舗天ぷら店のような深いコクと艶が生まれます。入れすぎると中華風に寄ってしまうため、ほんのわずか垂らすのがコツです。
2. 顆粒だしの素＋かつお節（ひとつまみ）
だしの素に加えて、かつお節をそのまま小鍋に入れて一緒に軽く煮出し、最後に茶こしで濾すと、だしの香りが格段に引き立ちます。
3. 焼き海苔の切れ端または昆布茶（微量）
海藻系のグルタミン酸が加わることで、醤油の角が取れてまろやかな舌触りに変化します。てんや風のタレ再現を目指すマニアの間でも重宝されている手法です。
