ネット上の簡易レシピでは省略されがちですが、仕上がりの味と栄養価を大きく損ねてしまう典型的な落とし穴が2点存在します。
誤解1：ニラを最初からスープで煮込んでしまう
ニラを早い段階から煮込むと、シャキシャキとした食感が完全に失われるだけでなく、熱に弱いビタミン類が破壊され、特有のフレッシュな香りも飛んでしまいます。ニラを鍋に投入するベストタイミングは「卵を入れる直前の15秒前」です。余熱でも十分に火が通るため、サッと熱を通す程度が最も香り高く仕上がります。
誤解2：冷凍うどんを凍ったままスープに直接投入する
鍋一つで完結させようとして凍った麺を直入れすると、スープの温度が一気に低下してだしの風味が損なわれ、麺の表面から溶け出したデンプンでスープの味がぼやけてしまいます。冷凍うどんは電子レンジ（600Wで約3分〜3分30秒）で別解凍し、温まった丼にスタンバイさせておいた上から熱々のスープを注ぐのが、麺のコシを最大限に活かす秘訣です。
