「ゴロ」という言葉の響きには、どこか素朴で温かい郷土の風情が宿っている。北海道沿岸の漁師たちが長年親しんできたこの部位は、イカの栄養が凝縮された内臓（中腸腺）のことだ。冬場にかけて身が厚くなり、脂が乗ったスルメイカのゴロは、まさに海のフォアグラと呼ぶにふさわしい贅沢な味わいを誇る。
地元の海鮮料理店や家庭では、古くから煮物や焼き物の味付けとして重宝されてきた。かつては鮮度が落ちやすいため漁港の町でしか味わえない秘密の贅沢だったが、流通技術の進化によって現在では全国の食卓へその魅力が届くようになった。伝統的な北海道の郷土料理として、今もなお多くの人々を魅了し続けている。
