一方、プロの料理人が長年実践しているのが、包丁の背や刃を使ったトラディショナルな手法です。ささみを裏返し、筋の両脇に浅く切れ込みを入れた後、包丁の刃先を押し当てながら筋をひっぱることで、綺麗な一枚肉の形状を保つことができます。
また、最近人気急浮上中なのが「キッチンバサミ」を活用する方法です。ささみの身の中に埋まっている筋に沿ってハサミを入れ、チョキチョキと切り込みを入れることで、包丁やまな板を汚さずに処理が完了します。洗いものを減らしたい平日夜の調理には、ハサミを使ったアプローチが最適解と言えるでしょう。
