日本の食文化を支えてきた老舗の誇りと、たゆまぬ探求心が凝縮された料理の数々。店舗を運営する株式会社キリモトは、長年にわたり本格和食・板前割烹の文化を現代の居酒屋スタイルへと昇華させてきた。職人の手さばきが冴え渡る調理場を統括するのは、妥協を許さない板前・総料理長だ。毎朝の仕入れから包丁の入れ方に至るまで、細部にまで宿る美意識が料理全体を支えている。
チェーン展開する飲食店が多く立ち並ぶ中で、手作りにこだわり抜く姿勢は異彩を放つ。季節の移ろいを表現した前菜、旬の鮮魚をあしらった刺身盛り合わせ、そして素材の持ち味を極限まで引き出す煮物。すべてが長年の鍛錬に裏打ちされた技法によって生み出されている。一口含めば、出汁の深みと職人の誠実さが体にじんわりと染み渡る。
