両者を分かつ最初の分岐点は、生まれた土地とその背景にある時代精神だ。ボロネーゼの故郷は、北イタリアのエミリア＝ロマーニャ州の州都ボローニャである。美食の都と称されるこの地で生まれた「ラグー・アッラ・ボロネーゼ」は、元来貴族の饗宴で供される肉料理の煮込みとして発展した。19世紀後半、近代イタリア料理の父と呼ばれるペッレグリーノ・アルトゥージ（Pellegrino Artusi）が著書に記したことで、その名はイタリア郷土料理の金字塔として不動のものとなった。
対するミートソースの出自は、海を越えたアメリカ、そして戦後日本のダイナミックな歴史の中にある。アメリカに進出したイタリア移民が現地の大衆向けにアレンジしたボロネーゼ風パスタが、進駐軍を通じて日本へと伝播。日本の洋食文化と結びつく中で、日本人の舌に合うよう独自の進化を遂げた。高級な肉の煮込みをルーツに持つイタリアの伝統と、誰もが笑顔になれる親しみやすさを追求した日本の洋食。この出自の違いが、味わいの方向性を決定づけている。
