日本の製菓業において、焼きたてスイーツの価値を劇的に高めた功績者として、日本を代表するシェフパティシエの鎧塚俊彦氏の存在は外せない。素材本来の風味を引き出す繊細な技術と独自の美学は、全国のパティスリーへ計り知れない影響を与えた。
また、工房一体型店舗のビジネスモデルを確立し、焼きたてチーズタルトブームを巻き起こした株式会社BAKEの存在も大きい。同社が切り拓いた「単一商品への特化と圧倒的な品質追求」という手法は、現在のプリンタルト専門店にも脈々と受け継がれている。かつてポルトガルやマカオから伝わったエッグタルトの技法と、日本独自のエッセンスが融合した結果、現代のプリンタルトはさらなる高みへと進化を遂げたのだ。
