独特の苦味ゆえに敬遠されがちなゴーヤですが、苦味のメカニズムを正しく理解し、「塩＋砂糖」による下処理や料理に応じた切り方を取り入れることで、誰でも食べやすい絶品料理へと生まれ変わります。苦味を完全に排除するのではなく、爽やかなアクセントとして活かす調理法は、食卓のレパートリーを一気に広げてくれるはずです。
豊富な栄養を損なわずに旨味を引き出す下ごしらえと保存術をマスターして、日々の献立にみずみずしい旬の味わいを取り入れてみてください。 （出典: ゴーヤ の 下 処理（Yahoo!ニュース））
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