しっかりと加熱してアルコールを飛ばし、清潔な保存容器に入れた手作り醤油タレは、冷蔵庫（10℃以下）で約2週間〜最長1ヶ月の保存が可能です。煮沸消毒したガラス瓶や密閉容器に入れて保管することで、味が時間の経過とともに馴染み、より一層まろやかになります。
なお、ごま油や生のすりごま、おろしにんにく・生姜などの薬味を加えたアレンジタレは、油の酸化や薬味の劣化が早まるため、3〜4日以内に使い切るのが鉄則です。ベースとなる「煮切り醤油タレ」を大容量で作り置きし、食べる直前に器で薬味と合わせる運用が最も合理的です。
