ロンドンの伝統料理店で腕を振るうベテランシェフは、こうしたネット上の酷評に苦言を呈する。「生のニシンをただパイに放り込めば、臭くて食えた代物じゃないのは当たり前だ。ハーブ処理と下ごしらえがすべてなんだよ」。
本物の名店で作られるパイは、タイムやパセリ、レモンピールを効かせ、ニシンの白身をしっかりハーブオイルでマリネしてから焼く。魚の旨味だけがホワイトソースに溶け込み、パイのサクサク感と相まって極上のディッシュに仕上がるという。「本当の味を知らずに『まずい』と決めつけるのは、寿司のワサビだけを食べて日本の食文化を否定するようなものだ」とシェフは語る。
