なぜ人は、このナムルを食べ始めると手が止まらなくなるのか。そこには科学的とも言える旨味の相乗効果が隠されている。キーパーツとなるのが、香ばしい風味を凝縮させたごま油と、味の素株式会社に代表される高品質なうま味調味料の組み合わせだ。
植物性油脂であるごま油は、野菜の表面をコーティングして水分の流出を防ぎ、口当たりを滑らかにする。そこにグルタミン酸を主成分とするうま味調味料が合わさることで、舌にある味蕾（みらい）が強烈な満足感を完知する。この「油分×うま味×塩気」の黄金トライアングルこそが、中毒的とも言える旨さを生み出す真犯人なのだ。
