京都錦市場の営業時間を一言で表すなら、「10:00開店・18:00閉店」が全体の標準的な目安です。ただし、一般的なショッピングモールのように全館一斉に開閉するわけではありません。個人商店の集合体であるため、業態ごとに稼働スケジュールが大きく異なります。
朝の時間帯（9:00〜10:00）は、卸売を兼ねる鮮魚店や仕込みを行う惣菜店がシャッターを開け始めますが、観光客向けの小売りやテイクアウトの販売開始は10:00〜10:30頃から順次スタートします。朝9時に市場へ足を踏み入れても、半分以上の店舗は準備中であり、食べ歩きや散策を満喫できる状態ではありません。
夕方の閉店時間に関しては、17:00を過ぎると生鮮品や串もの販売の店舗から片付けが始まります。17:30には多くの店舗でシャッターが下り始め、18:00を回るとアーケード内は薄暗くなり、日中の活気は急速に落ち着きます。夜間に営業しているのは一部の居酒屋やバル、クラフトビール店などに限られるため、昼の市場グルメを目的に訪れる場合は「遅くとも16:00までの入場」が鉄則です。
