野菜をたっぷりのお湯で茹でると、水溶性ビタミンであるビタミンCやB群、さらにはカリウムなどのミネラル分が最大で50％以上も湯に流出してしまう。これは栄養学の観点から非常にもったいない。一方で、フライパンに大さじ2〜3杯程度の水だけを入れてフタをする「少水量蒸し」は、栄養素の流出を極限まで抑え込む。
最新の食品分析データでも、この方法で調理されたブロッコリーやパプリカは、茹でた場合に比べてビタミン保持率が約90%に達することが証明されている。水っぽくならず、野菜自体の旨味がギュッと濃縮されるため、塩分控えめのドレッシングでも満足感が驚くほど高い。
