博多の食卓を語る上で欠かせないのが、夜の街を照らす屋台の賑わいだ。渋谷のラーメン店は今、その「ライブ感」と「人情味」をビル内の店舗空間で見事に再現しようとしている。
活気あふれるカウンター越しに響く「替え玉一丁！」威勢の良い声。卓上にずらりと並ぶ紅生姜、辛子高菜、白ゴマ、そして生ニンニク。自分好みの味にカスタマイズしていくプロセスそのものが、訪れる人々にとって最高のエンターテインメントになっているのだ。24時間営業や早朝営業を導入する店舗も増え、渋谷の夜の締めくくり（シメ）として、あっさり醤油を超えた「濃厚豚骨」への回帰が鮮明になっている。
