山に囲まれた自然豊かな指宿だが、豊かな海がもたらす恩恵も忘れてはならない。特に山川港周辺で揚げられる新鮮な魚介と、近隣の山川地区で古くから作られている最高級の「本枯節（ほんかれぶし）」の組み合わせは、まさに至高の体験だ。
削りたての鰹節から立ち上る芳醇な香りと、身が締まった地魚のうま味覚醒。目の前で削られたばかりのふわふわな鰹節を豪快に乗せた出汁茶漬けや、朝競り落とされたばかりの魚を和洋の解釈で仕立てるワンプレート料理は、一口食べた瞬間に素材のポテンシャルを全身で実感させてくれる。シンプルでありながら一切の妥協がない港町の味覚は、指宿の気候風土そのものを凝縮したような力強さに満ちている。
